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Planejar uma viagem é simples, o extraordinário é construir experiências!

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Receita #LeCordonBleu: Red Vegetable Curry

Eu queria que a tecnologia já tivesse avançado para transmitir cheiro e sabor pela internet. Juro que queria! Só assim vocês saberiam o quanto esse prato ficou bom e como eu e todos os alunos ficamos felizes em fazer nosso próprio curry.

Desde que desenvolvi a paixão por cozinhar e comecei a me arriscar na cozinha, criei também um pé atrás com temperos prontos, caldos, pós e ingredientes muito industrializados. E isso é supernatural, afinal, além de serem produtos geralmente nada saudáveis, eles reduzem o trabalho na cozinha pela metade – logo, a graça e o prazer também.

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Confesso que por muitas vezes recorri ao curry em pó e não por preguiça, mas por pura falta de conhecimento mesmo. Antes de estudar e conhecer um pouco melhor sobre o assunto, por algum motivo achava que o curry era uma mistura única de temperos super específicos que não encontraria no Brasil ou que tinham de ser transformados em pó para ser utilizados e chegar àquele sabor, cor e resultados.

Enfim, já faz alguns bons anos que faço curry em casa e ao longo desses anos fui adaptando uma receita básica de curry do Jamie Oliver que quebra um supergalho. Mas, confesso que, no fundo, nunca fiquei muito satisfeita com o resultado e por muitas vezes recorri a uma pequena dose do pó para dar aquele “tchan” final à receita.

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Pois é, daí podem entender a minha emoção (e acredito que posso falar por todos os outros alunos) ao provarmos a nossa pasta de curry e o prato final depois. O resultado ficou incrível, superfiel ao tradicional curry vermelho tailandês e, o melhor de tudo, adaptável ao paladar de cada um.

Infelizmente a receita requer mesmo alguns ingredientes um pouco difíceis de encontrar, mas a boa notícia é que a pasta de curry pode durar até um mês na geladeira além de poder ser congelada e serve de base para inúmeras receitas incríveis!

Vamos lá?

Pasta de Curry Vermelho

IngredientesIMG_3461-750x563.jpg
· 1 colher de sobremesa de semente de coentro
· 1 colher de chá de semente de cominho
· 1 colher de chá de pimenta do reino preta
· 2 colheres de chá de pasta de camarão (você encontra em empórios japoneses – na Liberdade, pra quem tá em São Paulo)
· 1 colher de chá de noz moscada ralada
· 12 pimentas chilli frescas picadas (pode usar a malagueta)
· 20 echalotas asiáticas (nunca tinha visto desse tipo, podemos substituir por 10 cebolas roxas médias)
· 2 colheres de sobremesa de óleo
· 4 caules da erva-cidreira ou capim-santo picados
· 6 folhas de limão kaffir (alguém sabe onde acha?)
· 2 colheres de chá de raspas de limão
· 2 colheres de chá de sal
· 2 colheres de chá de cúrcuma em pó
· 1 colher de chá de páprica em pó
· 80g de pasta de tomate

Modo de preparo
1. Coloque as sementes de coentro, cominho e as pimentas do reino em uma frigideira e toste em fogo médio por aproximadamente 2-3 minutos, mexendo a panela sempre.
2. Quebre e amasse as sementes em um pilão até que fiquem em pó.
3. Asse a pasta de camarão coberta com papel alumínio em forno alto por 3 minutos virando de lado.
4. Em um processador coloque as sementes moídas, a pasta de camarão, a noz moscada e as pimentas picadas e processe por 10 segundos. Adicione os ingredientes restantes e processe de 20 em 20 segundos, mexendo nos intervalos, até que uma pasta se forme.

Curry Vermelho de Vegetais

Ingredientes
· 1 colher de sobremesa de óleoIMG_34831-750x750.jpg
· 1 cebola picada
· 6 colheres de sobremesa de pasta de curry vermelho
· 375ml de leite de coco
· 250ml de água
· 2 batatas médias cortadas
· 200g de couve-flor
· 6 folhas de limão kaffir
· 150gr de vagem cortada em pedaços de 3 cm cada
· ½ pimenta vermelha cortada em tiras pequenas
· 10 milhos baby, cortados ao meio
· 1 colher de sobremesa de pimenta verde amassada e picada
· 15 gr de manjericão tailandês fresco (pode substituir por manjerona)
· 2 colheres de sobremesa de molho de peixe (acha na liberdade)
· 1 colher de sobremesa de suco de limão
· 2 colher de chá de açúcar mascavo

Modo de preparo
1. Aqueça o óleo em uma wok, adicione a cebola à pasta de curry e frite por 1 minuto, mexendo sempre.
2. Adicione o leite de coco e a água e deixe ferver. Baixe o fogo e deixei ferver levemente por 5 minutos aproximadamente. Adicione as batatas, couve flor e folhas de limão e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos. Adicione a vagem, pimenta verde, milho e pimenta vermelha e cozinhe por mais 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
3. Desligue o fogo e adicione a manjerona, o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar mascavo.
4. Sirva com arroz jasmine.

 

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Roberta Julião

Roberta Julião

A chef paulistana se formou em administração de empresas, mas foi seu hobby - a gastronomia - que virou seu superbusiness. O projeto “Da Feira ao Baile” (siga @dafeiraaobaile) já é um sucesso, mas exige dela conhecimento e inovação. Para isso, vamos com ela estudar em uma das mais famosas escola de gastronomia do mundo, a célebre Le Cordon Bleu, que tem unidades em vários lugares – Roberta vai conhecer a escola londrina.

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